盱眙邵氏龍蝦調料有限公司
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小龍蝦培訓
小龍蝦培訓
小龍蝦培訓

        小龍蝦好吃,但是很多人做出來的小龍蝦卻有口感發柴,殼肉分離,不入味的現象。其實吃東西也無外乎就是這兩點,首先要味道好,另外就是要口感好,哪一點做不到,那這道菜就算是沒做好,鹵水小龍蝦也不例外。

        下面專業小龍蝦培訓的師傅來告訴你原因:

        一、鹵制時小龍蝦口感發柴,殼肉分離的問題。因為小龍蝦在鹵制的過程中,很容易丟失水分,水分失去過多,蝦肉自然收縮,這樣就導致了蝦肉口感發柴,外形上看就是殼肉分離。為了避免出現這種情況,一般的做法都是要在小龍蝦鹵制之前進行過油,目的就是鎖住蝦肉中的水分,小龍蝦過油正確的做法是油一定要熱,蝦下鍋后2-3秒鐘之內迅速撈出,如果要復炸,一定要等油溫升上來之后才可以。

        二、接著再說小龍蝦的鹵制,主要是說如何讓它入味。首先,在鹵制之前,鹵水先要調完味然后燒開。這個重點就是鹵制的方式方法了,要想讓小龍蝦入味,和其他的食材鹵制一樣,時間必須要長,時間短了肯定不容易入味。但是上面說到了,時間長了,蝦肉很容易發柴,怎么辦呢?這就要用到燜制的方法了,過完油的小龍蝦倒入鹵水中,中小火煮制兩分鐘,馬上關火,然后蓋上鍋蓋進行燜制,燜制的時間自己掌握,就是說重點在燜制。

        另外為了更加入味,鹵水不要太多,沒過小龍蝦就可以了。以上介紹的的就是關于鹵制小龍蝦時需要注意的兩點,概括起來,一個是要高溫過油,控制在2-3秒鐘出鍋,另外一個就是鹵制時間不要超過2分鐘,剩下的就是蓋上鍋蓋進行燜制。

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