盱眙邵氏龍蝦調料有限公司
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公司名稱:盱眙邵氏龍蝦調料有限公司

地址:江蘇省淮安市盱眙縣寶山東路與梅花大道交匯處盱眙邵氏龍蝦餐飲管理有限公司

廠址:淮安市盱眙縣經濟開發區寶山東路東景花苑4號樓101、102門面

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古法十三香龍蝦培訓
古法十三香龍蝦培訓
古法十三香龍蝦培訓
  1. 邵氏小龍蝦培訓課程之一有古法十三香龍蝦培訓,下面簡單講下古法十三香龍蝦烹飪流程:

  2. 將油加熱至七成熱,放入紅花椒炸出香味,接著加入龍蝦香爆醬和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出

  3. 將蔥段姜片入鍋炒香,然后龍蝦入鍋翻炒均勻;

  4. 在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和十三香龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色

  5. 這時將啤酒或高湯適量加入,也可再添加清水,要保持湯與龍蝦持平;

  6. 將湯水燒開,開始調味,根據湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例,調味時湯汁的味道要略微偏重一點;

  7. 湯味調好后,再加入十三香龍蝦調料,根據湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小,此過程為收汁的過程時間與火候要特別注意;

  8. 如果盱眙十三香龍蝦調料用蒜仔可在此時加入,然后加入些許出鍋料,攪拌均勻,再加入雞精適量,出鍋時滴入少量芝麻油即可;

  9. 青椒最好切塊,在龍蝦出鍋裝盆時墊底,出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒,不建議將青椒入鍋,鍋內溫度過高燙老青椒會改變龍蝦的香味。





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