香辣小龍蝦培訓的做法

    配料：小龍蝦500克

    輔料：適量花椒、花椒、蔥、蒜、姜、香葉、桂皮、精鹽、白糖適量

    方法：

    1、小龍蝦買完后，放入盆里，用水沖洗兩次，再放入2湯匙鹽，再倒入清水浸泡小龍蝦2小時，這樣可以更好地清潔。去掉小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制小龍蝦，另一只手握住小龍蝦尾巴中間的尾翼，輕輕地把它拉下來。如果這樣做很危險，你可以把小龍蝦放在盆里冷凍在冰箱里，這樣小龍蝦才會誠實。

    2、把紅辣椒和水一起倒進鍋里。煮沸后，關火，在水中浸泡約1小時。

    3、把腌辣椒拿出來，用蒜泥搗碎。小心不要濺到臉上和眼睛上。

    4、將水倒入鍋內，用大火煮沸，加入小龍蝦焯燙2分鐘，然后用清水去泡，去掉泡沫備用。

    5、鍋中倒入油，加入姜、桂皮、胡椒粉炒勻。

    6、放入搗碎的辣椒醬，翻炒。

    7、倒入小龍蝦，用大火翻炒。

    8、撒大蒜和鹽

    9、倒一茶匙料酒，去掉腥味

    10、加一勺糖炒好。

    11、倒入清水，以無小龍蝦為最佳，用高熱煮沸，改用小火燉20分鐘，湯可濃稠。

    提示：

    1、小龍蝦的味道不好。其實，小龍蝦的味道不是蝦本身的味道，而是各種湯料的綜合味道。吃小龍蝦主要是因為這種味道的吸引力更強。也許是“罌粟殼”的作用，會讓人上癮。而如果小龍蝦加工不當，后果非常嚴重。每年吃小龍蝦引起不適的案例很多。

    2、小龍蝦因為生活在野外的溝渠或池塘里，細菌較多，所以小龍蝦買回后要用水鹽，浸泡一段時間讓它吐出污垢。加工時間應為高溫，燒成時間應較長。