盱眙邵氏龍蝦調料有限公司
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香辣小龍蝦培訓的做法

編輯:盱眙邵氏龍蝦調料有限公司時間:2020-10-21

    配料:小龍蝦500克

    輔料:適量花椒、花椒、蔥、蒜、姜、香葉、桂皮、精鹽、白糖適量

    方法:

    1、小龍蝦買完后,放入盆里,用水沖洗兩次,再放入2湯匙鹽,再倒入清水浸泡小龍蝦2小時,這樣可以更好地清潔。去掉小龍蝦的黑線(蝦腸):一只手控制小龍蝦,另一只手握住小龍蝦尾巴中間的尾翼,輕輕地把它拉下來。如果這樣做很危險,你可以把小龍蝦放在盆里冷凍在冰箱里,這樣小龍蝦才會誠實。

    2、把紅辣椒和水一起倒進鍋里。煮沸后,關火,在水中浸泡約1小時。

    3、把腌辣椒拿出來,用蒜泥搗碎。小心不要濺到臉上和眼睛上。

    4、將水倒入鍋內,用大火煮沸,加入小龍蝦焯燙2分鐘,然后用清水去泡,去掉泡沫備用。

    5、鍋中倒入油,加入姜、桂皮、胡椒粉炒勻。

    6、放入搗碎的辣椒醬,翻炒。

    7、倒入小龍蝦,用大火翻炒。

    8、撒大蒜和鹽

    9、倒一茶匙料酒,去掉腥味

    10、加一勺糖炒好。

    11、倒入清水,以無小龍蝦為最佳,用高熱煮沸,改用小火燉20分鐘,湯可濃稠。

    提示:

    1、小龍蝦的味道不好。其實,小龍蝦的味道不是蝦本身的味道,而是各種湯料的綜合味道。吃小龍蝦主要是因為這種味道的吸引力更強。也許是“罌粟殼”的作用,會讓人上癮。而如果小龍蝦加工不當,后果非常嚴重。每年吃小龍蝦引起不適的案例很多。

    2、小龍蝦因為生活在野外的溝渠或池塘里,細菌較多,所以小龍蝦買回后要用水鹽,浸泡一段時間讓它吐出污垢。加工時間應為高溫,燒成時間應較長。

    

    

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